英德红茶的黑马秘诀
引言:
茶叶品种众多,红茶中更是群芳争艳。建国后才诞生的广东英德红茶,是凭借什么斩获无数奖项、畅销70个国家和地区、获得英国女王青睐的呢?
简述英德红茶
早在唐代,英德就是广东的绿茶大县。明代初年,又被提升为皇家贡茶。1955云南大叶种茶试种成功,四年后以此为原料创制英德红茶。1964年,英红工艺基本定型,开始全供出口,品种上只有国外茶客喜喝的“红碎茶”。90年代,英红开始关注国内市场,“金毫茶”继而问世。
英德红茶因其原料上乘、制作精细,风头一度压过印、斯红茶。下面我们加快脚步,看看英德红茶的是怎么成为一匹“黑马”的。
秘诀1.原料
英德红茶选用适制红茶的云南大叶种。移植到英德后,再和凤凰水仙树种杂交培育,又研发出英红九号、英红一号、五岭红、秀红等新茶树品种。其中的英红九号树种,只负责金毫茶的供料。
英红九号具有植株高大、叶片肥大、叶齿锐深、叶质厚软、茸毛多、种植密集、产量高等特点,是公认的优良茶树种。
配以严格的建园要求、土地开垦、防风遮阴设施、浇灌施肥等要求;加上英德所处的亚热带季风气候,气温舒适、降水量高、相对湿度高、无霜期长,和土层肥沃,土壤酸度度适宜等优点,英红原料的品质得以保障。
秘诀2.工艺
红茶依据工艺划出小种、工夫、红碎三种,英德红茶的工艺占了后两样。在介绍工艺之前,我们需要搞清楚英德红茶中的名茶和归类,特制表如下:
工艺 | 叶片 | 茶叶品种 | 树种 |
工夫红茶 | 红条茶 (多时单指荔枝红茶) |
金毫茶(金毫、金毛毫、金英红和英红九号由高到底,四个等级) | 英德九号 |
荔枝红茶 | |||
红碎茶 | 红碎茶 | 碎茶(1-6号) | 英红一号、五岭红、秀红、云南大叶、凤凰水仙等其他树种。 |
片茶 | |||
末茶 | |||
叶茶 |
采摘
工夫红茶:采摘鲜叶的芽头或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。
红碎茶:采摘鲜叶的一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。
制作
工夫红茶的加工有萎凋、揉捻、高温发酵、干燥等四个步骤组成。其中荔枝红茶会多一个加注荔枝汁的工序。此外,红碎茶工艺将“揉捻”换成了“揉切”。其中有头次揉切和复揉切两步。
成品
英德红茶品种众多,对于各品种、各等级成品的色、香、味、形的介绍可以通过图表,大家一目了然。
花色 | 等级 | 外形 | 内质 | |||
香气 | 汤色 | 滋味 | 叶底 | |||
金毫茶 | 特等 | 匀秀、金毫满枝,金黄滑润 | 嫩浓芬芳 | 红艳明亮 | 鲜醇爽滑 | 多芽、铜红明亮 |
一等 | 紧秀,芽毫金黄,嫩叶乌润 | 嫩浓芬芳 | 红艳明亮 | 鲜醇爽滑 | 多芽、铜红明亮 | |
红条茶 | 特级 | 紧结,鑫毫显贵,色润 | 爽滑持久 | 红艳明亮 | 醇滑 | 均嫩红亮 |
一级 | 肥嫩坚实,多金毛, 锋苗好,乌润,干净 |
甜浓 | 红润金圈大 | 鲜醇爽滑 | 肥均嫩红明亮 | |
二级 | 肥嫩坚实,多金毛,锋苗好,乌润,显金毫,匀带嫩便,净 | 鲜浓 | 红艳 | 浓醇 | 柔软、均红明亮 |
花色 | 外形 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | 规格 |
叶茶 | 条索竖直匀齐、乌润、毫尖显露、含嫩便 | 鲜爽 | 醇厚 | 红艳 | 红匀明亮 | 8孔底 10孔面 |
碎茶一号 | 颗粒坚实、金毫显露、匀齐、色润 | 鲜爽、强烈持久 | 浓强鲜爽 | 红艳明亮 | 嫩匀红亮 | 9孔底 10孔面 |
碎茶二号 | 颗粒细紧,匀净、色润 | 香高鲜爽 | 浓强尚鲜爽 | 红艳明亮 | 红匀嫩明亮 | 12孔底 14孔面 |
碎茶三号 | 颗粒细紧,匀净、色润 | 鲜、尚持久 | 鲜爽、尚浓强 | 红亮 | 红匀明亮 | 10孔底 12孔面 |
碎茶四号 | 颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润 | 尚鲜 | 沈尚鲜 | 红艳 | 红匀明亮 | 9孔底 10孔面 |
碎茶五号 | 颗粒细紧,匀净、色润 | 鲜爽 | 醇厚 | 红艳 | 红匀明亮 | 16孔底 24孔面 |
英红的营养与功效价值凸出。其富含无机矿物质、维生素、茶蛋白、氨基酸、生物碱、茶多酚等各种营养物质。除了降脂降压、瘦身减肥、清新口气等茶叶常见作用外,在男性前列腺疾病的防治方面,有一定功效。
秘诀3.种类
其他红茶树种多为当地土生、特有的茶树,大多通过茶叶采摘时的鲜度、海拔、野生、树龄、茶龄、工艺等因素来开发品种、划分等级。英德红茶茶树全为移植,在意树种的性状,在源头上就完成了质量分级、品种开发,最大程度覆盖红茶市场。
品种
英红有金毫茶、荔枝红茶、碎茶、片茶、末茶、叶茶六大品种,口味与饮法多样,满足了国内外不同茶客不同口味的需求。
等级
英德红茶的各个品种,都分成了若干等级。红碎茶的碎茶依据成品质量,分为6级;金毫茶依据成品质量,由高到低分为了金毫、金毛毫、金英红和英红九号四个级别。满足了不同消费能力的茶客的需求。
全文总结
英红创造了众多辉煌成绩,被誉为茶叶的“东方金美人”。看完此文,相信你应该明白了几分原因。如果喜欢此文,点赞或转发,并关注“好茶艾多幕”熊掌号,我们会不定期为您推送精品文章。